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乳酸鸡蛋吐司

来源:杭州金澳司 2014年11月12日
浏览(5207)

乳酸鸡蛋吐司

  原料:

  A.汤种

  高筋粉500g

  开水450g

  B.中种

  高筋粉2000g

  酵母20g

  水1200g

  C.主面

  鸡蛋600g

  牛奶600g

  水400-500g

  细糖880g

  高筋粉2000g

  酵母20g

  改良剂12g

  奶粉240g

  胡萝卜素6g

  金澳司发酵奶油560g

  盐40g

  制作过程:

  A.汤种

  1.高筋粉和开水搅拌成团。

  2.取出冷却松弛。

  3.放冷藏柜隔夜用。

  B.中种

  1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

  2.快速1分钟,至面团稍光滑。

  3.放容器发酵2个小时。

  C.主面

  1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。

  2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。

  3.快速搅拌到8成面筋。

  4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。

  5.快速搅拌至面筋完成。

  6.基本发酵1小时。

  7.分割80克/个搓圆。

  8.中间发酵30分钟。

  9.排气搓圆。

  10.放入1000克方包模具,12个/模。

  11.最后发酵8分满。

  12.刷蛋液。

  13.剪十字口。

  14.挤发酵奶油。

  15.烘烤。

  提示:

  发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%

  烘烤温度:150/220℃

  烘烤时间:45分钟

  金澳司发酵奶油:

金澳司发酵奶油

  产品简介:金澳发酵奶油是一种风味好、营养价值高,有保健效果的发酵奶油。

  产品配料:乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水等

  产品用途:用于食品制造业,主要用于制作酸奶蛋糕、酸奶切片土司等

  包装规格:10kg/箱

  发酵奶油功效与作用

  1、能将奶油中的乳糖和蛋白质分解,

  2、益生菌有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;

  3、益生菌抑制某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;

  4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;

  5、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人食用。

  6、维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

  本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感谢!

  公 司:杭州金澳司油脂有限公司

  联系人: 李磊

  手 机:13335899862

  座 机:0571-86153566

  传 真:0571-86153599

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