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白果黑芝麻面包

来源:快乐烘焙网 2014年11月14日
浏览(3256)

白果黑芝麻面包

  原料:

  A.面包皮

  甜老面500g

  细糖380g

  鸡蛋400g

  牛奶400g

  水600g

  高筋粉2000g

  黑芝麻粉150g

  酵母20g

  改良剂6g

  奶粉80g

  金澳司烤焙奶油240g

  盐20g

  B.白果皮

  高筋粉500g

  低筋粉500g

  细糖50g

  泡打粉5g

  金澳司烤焙奶油400g

  水500g

  制作过程:

  A.面团制作

  1.老面、细糖、牛奶、鸡蛋慢速拌匀至糖溶化。

  2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良剂、奶粉加入。

  3.慢速搅拌成团。

  4.快速搅拌到8成面筋。

  5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

  6.慢速搅拌至面团油脂融合成团。

  7.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。

  8.基本发酵20分钟。

  9.分割每个200克。

  10.中间发酵30分钟。

  11.整形、面团擀开,放大白色蜜豆卷起成长条。

  B.白果皮制作

  1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速搅拌成团。

  2.快速搅拌至面筋完成。

  3.取出稍松弛。

  4.分割每个50克。

  5.搓圆松弛10分钟。

  6.擀开成长薄面皮。

  7.放整好型的面团包起来。

  8.装模具发酵至2.5倍大。

  9.表皮划刀口烘烤。

  提示:

  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

  烘烤温度:160/200℃

  烘烤时间:30分钟

金澳司烤焙奶油

  金澳司烤焙奶油

  产品简介:烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味,是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。

  产品配料:乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等。

  产品用途:用于食品制造业,主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等。

  包装规格:10kg/箱

  本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感谢!

  杭州金澳司油脂有限公司

  联系人: 刘小姐

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