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丹麦面包

来源:快乐烘焙网 2014年8月16日
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丹麦面包

  配料

  高筋面粉 700g

  低筋面粉 300g

  奶油 30g

  糖 120g

  盐 12g

  酵母 45g

  改良剂 10g

  水 300g

  无盐奶油 100g

  全蛋 200g

  作法

  1、将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖、盐、醇母、改良剂及水放入搅拌缸内搅拌均匀。

  2、再将面包的筋性搅拌出来,加入无盐奶油继续搅拌至表面光滑即可。

  3、把面团分割每个重量为2700g,再包入900g的无盐奶油。

  4、使用压面机重复摺压3次,同样的步骤作3次。

  5、再以压面机将厚度压至5cm的厚度。

  6、切好规格分别充填入无花果馅、红柑橘馅或蓝莓馅。

  7、放入烤箱以200℃温度烤约12~20分钟即可。

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