今天是 2017 年 6 月 29 日 欢迎来到快乐烘焙网

首页 资讯 B2B平台 人才 供应 求购 技术 配方 百科 搜索

南京协旺:用心做最好的台式调理馅

来源:快乐烘焙网上传时间:2014/9/15

  从部队给养员到饼店小老板,再到食品原料贸易商,最终在大千世界里划定一个横纵坐标点:用心做最好的台式调理馅。这一段清晰的轮廓线来自张协旺的人生履历,也吻合一个与他同名的烘焙企业——协旺浩恩(南京)食品有限公司的发展轨迹。


协旺浩恩(南京)食品有限公司

  部队给养员与烘焙结缘

  张协旺,现在是南京协旺(浩恩)食品有限公司的总经理。走进烘焙业之前的职业,几乎与烘焙毫无瓜葛。

  1984年,江西省资溪县大觉山深处土生土长、20岁的张协旺光荣入伍,成为福建龙海县消防大队的一名战士,由于做事踏实,部队将张协旺安排到了给养员岗位上。张协旺无意中留意到一间新开的面包房,空间不大,每天从早到晚,顶多10个人就能把络绎不绝的顾客伺候得开开心心。于是他也进店买面包,果真喷香好吃。“我至今忘不了第一次吃到黄油吐司的那种美味。”这一口意外尝到的美味,让他精打细算,每天从人均1.18元的伙食费中节省一点,每周给战友们做一顿面包早餐。1987年,退伍前的三个月属于军地两用人才培训期,每名战士可选择一两门实用技术,由部队帮助安排到地方去学习。于是,张协旺坚定地选择去当了烘焙学徒,退伍之后刚好学成归来,自立门户开了饼房。


协旺浩恩(南京)食品有限公司 总经理 张协旺

  苏旺台式调理馅 走不一样的路子

  饼店开到六、七家,张协旺毅然弃之,专注做起了原料贸易商。贸易业务的稳定增长,奠定之后传统馅料的生产研发及销售的成功。巅峰之时,他忽然放缓了工厂发展步调,亲自带队“出征”台湾、日本、韩国等地。这看似有点周星驰式的“无厘头”,蕴藏着一个退伍老兵的生意经:如果继续做传统的豆沙、莲蓉馅料,有可能落得被传统广式馅料商远远甩开的下场;要走得长远,必须要走不一样的路子。而南京地处南北交贯中心,这个黄金地带应该可以接受更新的、不一样的东西。于是他带队“出征”,就是为了弄清楚,协旺究竟要什么样的路子。

  经过两年悉心的海外考察和学习,2007年,张协旺归来,带着他那经过历练的团队,也带着他想要的答案:协旺公司要从传统馅料转而研发生产台式调理馅料,注册品牌为苏旺馅料。调理馅,即是在传统莲蓉或白豆打底的基础上,精选各种主料、配料、调料进行科学配伍,精心调理而成,激发出主料特有的口味优势。调理馅料更注重合理把握营养成分的最佳调配,色、香、味、形都更富创意。


苏旺高级南瓜馅

  “张三多”三招炒馅料

  2006年火遍全国的电视连续剧《士兵突击》,让“许三多”诠释了这样一个道理:天资平凡的人有时候只管一条路走到黑,就有可能比天赋异丙的人,创造更大的奇迹。此时距离张协旺退伍已有多年,但他做调理馅料的一招一式,却俨然是“张三多”的较真儿、认死理的劲儿。

  生产好的馅料必须要配备好的硬件设施。他将占地20000多平方米的工厂选址在投资环境优良的南京雨花经济开发区,全部规划投入资金约6000万元,用于征地、工厂建设、架设国内一流的馅料生产流水线,具备日产40吨馅料的生产能力;同时,还配备10多辆原料配送车队、近百人的优秀管理人员及生产工人。


苏旺紫薯馅

  好馅料,必须要用好原料。绿豆来自东南亚,黑芝麻来自印度,红小豆来自东北黑土地,红枣来自河北沧州……原料的产地可以不同,但必须遵循同一条原则:产区必须是土壤干净、空气纯净、日照时间长。“张三多”相信,一方水土养一方豆子;一方豆子,养一方馅料。因此,选择豆子的产地必须如此严苛。除此之外,大多数苏旺馅料产品都做到了低糖低油;80%的产品采用麦芽糖醇替代蔗糖,甜度更低,可被人体吸收的还原糖很低,满足人们对甜的嗜好,又保证了健康。

  好馅料,必须要用好工艺。有了前文提及花巨资架设的先进生产线作为前提,张协旺得以用优良的工艺去处理严格筛选而来的原材料。清洗、煮料、去皮、脱色、研磨、过滤……每一个过程都极尽讲究。最终产出的豆沙是无色无味的、雪白的,特别清爽,而不是传统的黏糊糊。

  接着,以豆沙为基础,再以严格的比例,调配以目标口味主料,用调料和配料将二者完美融合,即得到调理馅料。苏旺馅料化口性非常好,这是因为通过工艺严格把控产出馅料的温度,使之接近口腔温度,因此化口性特别好。


苏旺荔浦芋头馅

  看家产品

  “张三多”就这样死较真儿、一条路走到黑地干着,他的大锅里果然炒出享誉华东烘焙市场的调理馅料,在形、色、味、觉上都相当领先,包括御品系列、上品系列、精品系列、桃山皮系列、低糖系列共70余种馅料。而苏旺馅料的看家产品,在同行业中都是比较有特色和很高的性价比。

  比如,苏旺经过长时间的反复研究试验,2013年开始推出南瓜馅,所用南瓜,是用精品南瓜种子在南京种植基地播种和采摘,瓜味醇厚,色泽饱满,健康有机。又比如,苏旺紫薯馅,采用的紫薯富含硒元素,具有抗癌抗氧化等多种养生保健功效,口味柔糯滋润;苏旺香芋馅,采用全国闻名的高级荔浦芋头,粗制纤维,香酥化口,细腻绵糯;桃山皮系列,源自日本桃山县,采用白云豆沙配以目标口味原材料调制而成,既可做馅料也可做皮。从2010年开始,张协旺就特别注意把控常规馅料和月饼馅料的占比,并且很多馅料产品既可以做常规馅料,也可以做月饼馅料。正是因此,协旺公司得以将“中秋劫”危机最小化。


苏旺黄金桃山皮


苏旺奶酪桃山皮

  用严谨、认真、责任和担当炒制出来的馅料,得到全国各地客户的信赖:杭州楼外楼酒店、南京的金陵饭店、上海东航美心、广州港隆……

  协旺浩恩(南京)食品有限公司,张协旺用自己的名字为公司命名。企业的发展,一开始就凝结了他很多心血,烙上他的印记:将勤奋、严谨、负责进行到底,一切只为用心做最好的台式调理馅。这是在烘焙业摸爬滚打27年的张协旺,底气十足地喊出的、响亮的自我勉励。


关注公众微信,全球资讯都知道!
加微信号:klhpw_baking