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甜品店的产品陈列,以颜值拉客

来源:快乐烘焙网上传时间:2017/6/13

  商品陈列是门综合性的学科,是指以产品为主体,运用一定艺术方法和技巧、借助一定的道具,将产品按销售者的经营思想及要求,有规律地摆设和展示。陈列是最具实效的营销手段之一,也是销售产业广告的主要形式。

  陈列能将商品的外观、性能、特征和价格迅速地传递给顾客,由其自主比较选择,可减少询问,缩短挑选时间,加速交易过程。颜值时代,陈列承载着体现品牌调性,美化购物环境的作用,据统计,如能正确运用商品配置和陈列技术,销售额可提高10%。

  在餐饮行业,甜品店是最需要陈列的细分业态。如何陈列地具有美感和比格,也是很多甜品行业餐营者比较头疼的问题。即便门店装潢和产品都很完美但陈列有问题,在某种程度上也会影响店铺销量。

  陈列的规律

  前台展示柜

  展示柜的数量决定了一家店的营业额的高低,展示柜的数量一般在2-5个。当客人入店时首先看到的就是展示柜,在陈列产品时,一定要保证推荐产品摆放在最醒目的位置,在放满第一个柜子之后,再放第二个柜子,务必陈列地有琳琅满目的热闹感,切忌陈列地空空荡荡。对于刚开店的新人或者店铺产品不多,若无法保证门店销量很充足的情况下,1~2个展示柜已经足够。

  甜品的最佳位置是与眼睛视线成直角的位置,顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,对这些黄金面积必须充分地利用,防止空置浪费。另外,在橱窗摆设中还要注意合理的布局,尽量减少边角、死角,增加甜品陈列的有效面积。

  展示柜的摆放和风格

  当门店前台有一定面积的时候,不要将展示柜摆在正中心,放在左侧为好,因为人看东西的习惯是从左向右的,利用这个习惯将引人注目的物品陈列在店铺左侧,以此吸引顾客的目光,促使商品销售成功。如果面积不够,尽量就选购可以靠墙放置的展示柜。

  展示柜要与门店装潢风格保持统一性,尽量避免买华而不实的展示柜。甜品种类不同摆放方式也会有所区别,因此,不要随便模仿,陈列方法一定要简单大气。

  关于产品的重复性

  去到某家甜品店,好像每种面包、甜点都差不多,而就是这种差不多,让顾客流失了。在开店初期因成本而无法出售各种产品时,就必须保证将长得相似度高的产品尽可能分开放。

  不要滥用陈列道具

  篮子、木质砧板、多层盘架等情调道具用好了是烘托气氛、画龙点睛,用不好就是画蛇添足、狗尾续貂。

  用的道具必须是要和装修风格调性统一,比如店铺是性冷淡的北欧风,来一个英伦式带浮雕有玫瑰图案的盘架,就会显得很突兀。此外,道具是配角和陪衬,千万不可以喧宾夺主。

  色彩和照明

  甜品及其包装都大都色彩缤纷,这对于吸引顾客注意力是个有利条件。餐饮者要研究色彩的搭配,使甜品陈列能强烈地给顾客留下赏心悦目的印象。

  按照舞台灯光设计的方法为陈列架配置顶灯和脚灯,能产生戏剧性的变化。用橙黄色的暖色光,能极为有效地增强人们对甜品的食欲;避免用白炽灯这样的冷色光源,也不要用过于鲜艳、复杂的色光。

  量感

  体量小且数量少的东西不容易引人注目,如果是小甜品,要将之成群陈列,集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差,造成甜品丰盛的感觉,例如在陈列的甜品后面倾斜地立面镜子,给人琳琅满目的感觉。

  节奏

  甜品陈列要做到有强弱、有主次、有密疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或制造优美的放到黄金位置以吸引顾客,在其周围陈列有连带性的甜品,以扩大顾客的视线范围。

  餐饮行业已经变得越来越时尚化,尤其是甜品,对时尚化的敏锐度、紧密度和可复制度会更高。比如彩通今年发布的流行色“草木绿”在甜品上和陈列上就非常容易体现,今年时装周秀场上的爆款图案“仙人掌”、“天鹅”、火烈鸟等等也可以作为甜品设计和陈列的元素——陈列的色彩和主题更迭跟着时装周秀场走绝对不会出错。

  各位从事甜品行业的餐营者们,你们是领行情懂时尚的时髦人吗?若不是,还是找个靠谱的造型师吧


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