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蛋糕面包店成功与失败的关键

来源:快乐烘焙网上传时间:2017/6/14

  每年都有无数的大大小小饼店新开张,但最后谁能露出头来的只有少数几家,也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了,或者并不成功。与成功的饼店不同,没有多少人在注意那些失败的饼店,因为也很少人去关注他们为什么失败。

  也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。比如,你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了,而你上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。如果你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店,它们是为什么垮台的,也许你会对自营企业为什么失败会有一定的认识。根本一般的统计资料,自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。那么为什么自营企业会失败呢?一般认为有如下原因:

  1、低下的管理

  许多小企业失败是因为缺乏管理方面的知识与技能。有些创业者选择创业,但其实并不能胜任创业所要承担的工作,他们无法很好的管理一个自营企业。也许在企业规模比较小的时候,他们还可以胜任;但随着企业规模的扩大,他们将越来越感到吃力。这样的企业给个第一印象就是整个公司和办公室都很混乱,没有秩序和条理,甚至没有几个员工明白自己的确切职责是什么,以及如何去履行这一职责。这样的自营企业必定是要垮台的。

  这种情况在目前国内的饼店中已经出现,许多老板都抱怨不缺钱、不缺技术,缺的就是不知怎样管理。

  2、缺乏经验

  从零开始创建一个企业,时间上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情,比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业者在有些方面是有经验的,但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外,作为整个企业的所有者,他可能还不习惯这种角色。一般的创业者在第一次创业时,往往没有足够的经验,这不仅不利于企业的经营,而且有可能会使创业者犯一些低级错误,但有时这些低级的错误是致命的。

  3、缺少市场,或者对市场规模过分乐观

  企业的产品没有市场是企业失败的第一原因。你如果创业之前错误的估计了市场,那么在这些方面就极可能出现严重的问题。如果自营企业的主要产品没有市场,创业必定失败。所以,相信总会有人购买你的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必须研究目标市场,找出有哪些竞争对手,并对他们的销售量作出实事求是的估计。此外,还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的估计。

  4、低估起步阶段所需时间

  通常在能够形成利润之前,必须完成大量的工作:寻找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。而且有可能在创业初期,没有足够的客户来访问你的公司。很多成功的公司经验都证明了,在创业初期可能会面对较长时间的困难,要对这个时间有足够的心理准备。

  5、缺乏足够的流动资金

  创业阶段往往是创业者的资金都很有限,如果一开始在固定资产、原料存货上投资过多,容易造成资金用尽。而没有现金,公司一天都难以运转。实际上,要有足够规模的购买量发生后,才会有资金的回转。所以,创业者务必在创办企业时估计资金需求量,而且一定要留有充分的余地。对资金的回流作保守的预测,能帮助你渡过创业初期现金不足的难关。

  6、起步成本过高

  创业者懂得勤俭持家,如果你在创业初期就追求豪华的办公室,高级的轿车,那么你可能离失败已经不远了。请记住,一定不要固定设施、装修及设备上投入过多、过早。有些创业者一开始就希望手头有包括打印机、复印机、电脑在内的一切办公设备,就希望有包括秘书、清洁工在内的完备人员配置,这种想法是不恰当的。

  7、地址(门面)的不利

  选择自营企业所在地是一门学问。你要考虑的因素包括:房屋的租金、社区的环境、与目标客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。这个问题上的原则是:与企业的形象、业务范围相适合。比如,房租一般就不要选择过高的,但如果形象对你的企业特别重要,你就要考虑租用高级的写字楼;最好离目标顾客群较近,或使他们能方便的接近你的公司;如果你的企业离供应商特别远,你就要考虑运输成本。最好能通过开业前的市场调查来确定合适的营业场所的位置。

  8、挑选和管理雇员失误

  自营企业刚开办的时候,往往人员不多。因此,每一个人对公司的意义都尤其重大。比如,你选错了助手,或任命了不称职的人担任销售主管,那就可能使你的企业面临困境。一个不恰当的助手常常会对你的经营造成很大的破坏作用;而一个不称职的销售主管可能会使一个很好的产品没有销路,这对公司的发展更为不利。即使在大公司,雇员的失误都也可能造成巨大的破坏性,比如巴林银行之所以倒闭就是因为一个职员的失误,更何况你这么小的公司呢?

  9、没有账目管理

  很多创业者认为,每日都要记账是件很繁琐的事情,甚至是毫无意义的形式主义。这样想其实是犯很大的错误,很多企业是因为没有账目管理,创业者不了解真正的成本与利润,所以才走向失败的。对于不记账的创业者,甚至企业终结的时候,他们都不会感到出乎意料。

  10、对竞争缺乏足够的估计

  任何企业都存在竞争对手,任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时,你首先要考察该市场现有状况,以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计,不能正确评估自己企业的竞争力,不了解竞争者是谁,不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。有时一个企业进入一个貌似和缓的新市场,但创业者发现自己的进入引起了价格战和促销战,这样的事例并不罕见。因此,就有必要对市场情况进行综合考察,你要能确定现在消费规模能否支撑为该市场提供服务的大量企业。

  11、无限制扩张,或盲目扩张

  有些创业者贪大求全,有些自营企业获得一些小的业绩,就希望迅速扩张。但实际上,扩张过快往往会造成企业承受力不足,比如资本规模、管理水平、已有客户数量等等都不能适应,这同样也会造成破产。明智的创业者都知道,对所有的增长机会,都应该像创业时一样,用同样的做事方式与计划来加以约束,任何盲目的行为都可能造成严重的不利局面。

  除此之外,自营企业的经营过程中还会有一些认识误区,使企业走向失败,《企业管理》杂志1998年3月刊曾经指出创业的十大误区,这些误区包括:

  误区一:企业要越做越大。什么样的规模有利于使企业在市场竞争中更杰出,什么样的规模就是最经济的规模。

  误区二:发展越快就越好。企业经营好比一场没有终点的马拉松比赛,不是看谁现在跑得快,而是看谁能在关键时刻跑到别人的前面。

  误区三:集体决策优于个人决策。对于属于典型的竞争性组织的企业,职业企业家的个人决策不但可以对瞬息万变的市场作出及时的反应,更重要的是可以依靠职业企业家的经验和直觉做出超越逻辑和预测的决定。

  误区四:多种经营可以降低风险。每个人、每个组织、每个企业,只有干出自己所擅长的,才能最大限度地发挥自己的作用,也才能最有效的控制风险。

  误区五:什么赚钱干什么。做企业像做人一样时时刻刻都会面临各种“利益”的诱惑,千万不要过分“多情”,很可能抓到的不是“馅饼”而是“陷阱”。

  误区六:自己的事自己干。自己擅长的事自己干,自己不擅长的事交给擅长的企业去干,成本会更低,风险也会更小,资本运营效率自然会高得多。

  误区七:成功会带来成功。认为一个成功会带来另一个成功,这其实是一种天真的想法。

  误区八:上市后可以松口气。如果不能“吾日三省吾身”,时刻保持警觉性,成功会诱使你失败,很可能会惨重的失败。

  误区九:有了好产品就有了一切。没有出色的营销策略与销售网络,没有形成自己的品牌形象,或者现金管理不当都可能使企业失败。

  误区十:企业要进行资本运营。企业家的产品经营专长才是最需要升级的,也是我们企业家应该经常学习、研究的最“高级”的工作。

  作为创业者,要时刻警惕这些自营企业经营的不利因素。


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