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扩大乳品消费 要把产品做细

来源:北京晚报上传时间:2017/6/14

  牛奶是天然食品、美味食品,也是营养成分最接近于完善的食品。增加乳制品消费,对提升人们的营养健康水平、增强体质具有重要意义。然而,目前我国的乳制品消费还不高,因此如何扩大乳品消费,成为众多乳品企业急需思考的问题。

  近日,中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈在“2017世界牛奶日·全国乳品营养周暨中国婴幼儿配方乳粉质量安全行”启动仪式上分析了中国乳类消费量不高的原因。除了人们担心乳制品质量安全问题之外,还有部分人不喝牛奶,主要分为三种:第一是不想喝,第二是不能喝,第三是产品种类不适宜。而如何引导这三类人加入到消费乳制品的阵营,就需要企业“把产品做细”。

  针对“不想喝”

  生产风味乳品及强化乳制品

  有些人“不想喝”,是因为从他不吃母乳后,就没有再食用过乳制品,他不习惯牛奶的味道。要引导这部分人养成喝牛奶的习惯,企业可以生产一些特殊风味的乳制品,让这些消费者喜欢,譬如巧克力牛奶、咖啡牛奶、果味牛奶等。

  另外,企业需要生产出适应不同人群的、强化特殊营养成分和功能的乳制品。

  比如中老年奶粉、孕产妇奶粉等。以中老年奶粉举例,可按照中老年人群营养特点来调配,增加钙的含量,或增加膳食纤维的含量。这个膳食纤维叫低聚糖,添加一定的量可帮助消费者改善肠道功能;而孕妇奶粉就是根据孕妇的营养特点,包括怀孕期间可能导致胎儿发生一些疾病的某些成分,比如通过添加钙来增加膳食中的钙含量。

  针对“不能喝”

  开发他们能接受的产品

  第二种就是“不能喝”。宋昆冈指出,“有一部分人他不能喝牛奶,牛奶喝了之后,乳糖酶会去,所以乳糖在消化道里不能被细菌降低,细菌降低就要胀肚子。”如今,已有企业开发了低乳糖产品,比如伊利的舒化奶,通过乳糖酶把牛奶内的乳糖分解成一个葡萄糖和一个半果糖,乳糖不耐受这种反应就没有了。因此,建议“不能喝”的消费者喝低乳糖的乳制品。

  另外这类消费者可食用酸奶,因为酸奶的乳糖大约为60%,被乳酸菌降解了,喝了以后不适的感觉会减弱。此外,可以吃干酪乳。宋昆冈指出,“对于不能喝牛奶的人,我们提供他们能吃能喝的产品,可增加这部分人的消费。”

  针对“产品种类不适宜”

  要“喝”乳品更要“吃”乳品

  第三种就不适应某些产品种类。目前,人们的乳制品消费主要是喝的,像液态奶是喝的,酸奶也是喝的。人们对于乳品的消费还没有从“喝”转变到“吃”上来。

  那么,吃的乳制品有哪些?干酪就是一种非常优质的用来吃的乳品,其营养成分可能是牛奶或酸奶营养成分的10倍。宋昆冈介绍,通常10吨鲜奶才可做出一吨干酪,而且制作过程中,干酪的营养成分已发生了变化,蛋白质的分解被降解,更容易被人体消化吸收。

  很多消费者很喜欢吃干酪,在国外做干酪所用的原料奶占到原奶产量的40%以上。目前国内市场卖的干酪奶制品全部是进口的,我国每年的干酪进口量是逐年增加的,中国对干酪的消费量也是逐年提升的。因此,乳品企业可以增加干酪生产,来适应这一部分消费者的需求。

  “乳制品市场发展到今天,我们要把产品做细,通过不断做细来扩大乳品消费。” 宋昆冈表示。


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