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一片300台币的蛋糕,为何让无数人深夜排队,他一手打造台湾最难买的甜点

来源:东京烘焙职业人上传时间:2017/11/1

  深夜十一点,街道骑楼下大排长龙,人人手上都拿着号码牌,这并不是特卖会,也不是为了偶像整夜追星,这就是传说中的深夜开卖的“深夜里的法式手工甜品”

  深夜的“美丽意外”,台大老师化身甜品师傅

  穿着纯白的围裙,绑着蓝色的头巾,一身有型的装扮,Rick就是这家店的幕后推手,台大数学双修物理辅修化学的他20岁就开始办补习班,其实他并未特别热爱甜食,与甜点相遇的缘分,始于接手朋友收掉的甜品店,他当时是试着利用晚上补课的时间,试做甜点当娱乐,送给学生吃,谁知道这位半路出家的师傅规模越做越大,从网络社群开始传出口碑,订单从未停过。

  “深法”于2012年开设粉丝团后,社群的扩散效应让这家“深夜法式甜点”在网上的访问度超高,他也从一个人接单发展成为20多人的团体,被问到是否会开门店,rick毫不犹豫的拒绝了,“要开甜品店,最大的问题是食材不容易新鲜,由于“深法”的甜品全为当天手工制作,并且并且采用网上预订,少部分作为现场销售,因此有效控制出货数量下,才能将所有商品销售完毕,保证甜点送到顾客手上为最佳品质。

  万丹红豆抹茶塔

  顶层的静岗抹茶甘纳豆,充满宁静心神的茶干香。

  刷在塔皮上的台南黑糖液,呈现甘甜湿润的滋味。焦糖核果蜂蜜乳酪塔,倾泻而下的苦甜焦糖淋在坚果上,充分拌匀后,覆盖上轻威士忌、蜂蜜提味的乳酪。清爽奶香、香甜酒气、浓郁核果香气三者完美结合,呈现出多重层次的口感与滋味。

  要打造出蛋白糖霜柠檬塔表面的美丽纹路,蛋白霜的品质即是关键之一,在制作蛋白霜除了依赖甜点师的经验和技术以外,使用的食材本身也是相当重要的。

  夹层中若以若现的酒渍葡萄干,充满了葡萄酒的香甜气味。

  红酒洋梨塔

  洋梨需要经过30天的红酒的浸泡,这款红酒洋梨塔集香料气味,果香,酒香于一身。

  烤盘上一条黄金色的绸缎,其实真正是闪电泡芙的面糊,烘烤完成后挤入酸甜的热带水果卡仕达酱,再放入新鲜的芒果丁。

  Rick锁定台北市20到50岁的女性打广告,他相信,女生普遍对甜点有兴趣,“她们多半都有男朋友,”到了节日前一周,就只对男生下广告,吸引他们来买。如果是淡季,他的招数是对过生日的人下广告,“如果明天是他的生日,就算下雨打雷他都会来!”这一波能瞬间卖掉500个塔,“基本量就有了。”

  Tip 1 瞄准约会商机:把产品定位为约会必吃甜点,平时对女性打广告,节日前密集对男性打广告。

  Tip 2 养出铁粉部队:发问卷,找出真正热爱甜点的客户,再用脸书对这群人打广告。

  Tip 3 把留言当指标:随时观察留言、下单量,分析哪些是值得明年再推出的经典款,吸引买气回流。

在做调查问卷


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