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面包的包装

来源:国际烘焙联盟上传时间:2017/11/7

  首先,我们先来了解一下面包包装的作用,为了保证面包品质和符合卫生要求,冷却或切片后的面包应即时包装。面包包装的有以下作用:

  1、保持面包清洁卫生,避免在贮运和销售过程中受到污染。

  2、防止面包变硬,延长保鲜期。面包从出厂到消费者手中需经一段时间的储运,由于淀粉老化和水分蒸发,面包会变硬,失去松软适口的特点。面包经包装后可避免水分大量损失,保持面包的新鲜度。面包水分最好保持在35%—40%。

  3、增加产品的美观。大方又美观的包装能吸引消费者的注意力、突出产品特点、扩大消费量。

  那么,包装的方法和包装材料的要求又注意什么呢?

  包装的方法:包装的方法有手工包装、半机械化包装和自动化包装。手工包装受资金、场地、产品数量等因素的限制少,运用较灵活,但缺点是可不能符合卫生要求,也比不上包装机包装得美观。半机械化和自动化包装则都是采用包装机来包装。

  包装材料的要求:

  1、必须符合食品卫生要求,无毒、无臭、无味,不会直接或间接污染面包。

  2、密闭性能好,不透水和尽可能的不透气,以免使面包变干变硬,香味失散。

  3、对于机械包装,包装材料最好有一定的机械性能,以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。

  4、价格适宜,在一定的成本范围内尽可能提高包装质量。

  面包常用的包装材料分为纸类和塑料类。纸类有耐油纸、蜡纸等;塑料类有硝酸纤维素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。

  包装机的种类很多,按包装形式分为折叠式包装、收缩式包装、袋式包装等。

  面包包装室的适宜相对湿度最好为75%—80%,因为过于干燥会引起薄膜收缩;温度最好为22—26度,因为温度高会发生粘着,影响包装材料的运送。冷却至28—38度的面包最适合进行包装。


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