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15世纪开业,创造法点歌剧院,这家甜品店告诉什么是传承

来源:东京烘焙职业人上传时间:2018/1/10

  在巴黎,我们随处可见各种百年老店,各种风格的店铺也是层出不穷,如果你喜欢面包甜点一定要来巴黎,今天就要为大家介绍一家拥有几百年历史的老店。

  这家名叫 Dalloyau 的甜品店,始于1682年,一位叫做 Dalloyau 的官员将当时宫廷的部分甜品制作传递给普通的百姓而大受欢迎,直到法国大革命时期,几十年的战争并没有将这家家甜品店摧垮,凭借着每一代甜品师的传承和创新,这家甜品店到现在仍然熠熠生辉。

  在这里必须想为大家普及下现在法点中的经典款“歌剧院”就是这家甜品店一位叫做 Cyriaque 的伟大的甜品师发明创造的,这款甜品的出现是法国甜品界的一次重要的变革。

  同样,这家店铺也是最先引进日式甜品的店铺,1966年, Nadine Gavillon, Cyriaque 的女儿来到了日本,并开始学习亚洲的文化特色,率先打开了亚洲市场。

  也是因为每一代人的不断传承和创新,每一代人对于甜品的热枕和追求,这家甜品店才能够永远保持强劲的势头,才能在激励的市场竞争和历史的网筛中屹立不倒。

  覆盆子无花果塔,300年前的产品至今仍然很畅销。

  棋盘,1993年的研发的产品,杏仁脆饼,杏仁果酱小蛋糕,香草味的奶油配上65%的巧克力,视觉和味觉上的完美结合。

  Macaron cognac fine champagne(Remy Martin),香槟马卡龙,吃一口就是满嘴的酒香,用了人头马的高级干邑。不喜欢喝酒,但是做成奶油,只留下酒的味道而没有酒精刺激。

  Macaron melon de cavaillon,甜瓜马卡龙。

  DALLOYAU,榛果蛋白霜,创作于1949年,用店铺的名字命名,味道自然不会差。全榛果焦糖的味道,真的是一款经典代表。

  浓浓的榛果奶油外面裹着脆脆的焦糖榛果碎片,里面的杏仁蛋白霜也是榛果味道,外加上nougatine,推荐。只不过这只蛋糕很容易融化,买完要快快吃掉或者冷藏。

  Echiquier,三种巧克力慕斯,1993年。因为本身不是很喜欢巧克力,只是觉得样子很好看,白巧克力,牛奶巧克力和黑巧克力味道分明,是比较硬质的慕斯,再加上一点黄油奶油,很香醇。

  现在的 Dalloyau 的分点遍布世界各地,并且有个外号叫做“甜品中的爱马仕”,当你看到经典的白色和粉色搭配的装修并且写着 Dalloyau字样的一定要进店品尝下他们家的经典甜品。

  店中同样也有很多的法式经典的产品,看得出每一款都是经过精心的制作。


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