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鹰潭:一座城、一群人、一行业!

来源:快乐烘焙网上传时间:2018/5/3

  2018年4月1日,

首届中国鹰潭桃酥节在鹰潭召开,

  当天下午举行中国(鹰潭)桃酥之乡发展论坛

  暨鹰潭果子产业联盟启动仪式,

  这标志着鹰潭烘焙从业者

  将以更团结、更整齐的步伐,

  在烘焙业重新出发,再造新辉煌。

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  在鹰潭,烘焙也就是大家口中的“做果子”,一般是家族式发展的,亲带亲、户带户。正如有网友甚至调侃,鹰潭人不做果子和咸鱼有什么区别?鹰潭果子早已融入了鹰潭人的精神气质。

  如今,全国各个县(市、区)均有鹰潭人做“果子”,就拿郑州来说,街头小巷开桃酥糕点店的老板,八成都是江西鹰潭市贵溪志光镇人。志光镇自上世纪90年代走出第一批桃酥人捞得第一桶金之后,如今志光镇90%的人都在做桃酥行业,而且基本上都是亲戚帮持亲戚,店址遍布全国各地。这不仅是模仿效应,更是鹰潭的桃酥文化。

02

  桃酥是中国四大名点之一。相传嘉靖年间,名臣夏言被奸佞陷害,夏言的后人回到老家鹰潭龙虎山一带,将宫内做核桃酥的工艺流传了下来。桃酥酥脆香甜的口感得到了道教领袖张天师的青睐,桃酥从此作为道教茶点纳入了天师府。

  到了乾隆年间,乾隆下江南微服私访,来到道教圣地龙虎山下, 张天师闻讯下山恭迎,悉心侍奉,款以各种山珍野味。膳后献上各种道家精致茶点以供圣尝,乾隆对天师府自制的一种桃酥十分垂爱,赞赏有加,当庭下旨,将其列为宫中特供茶点,让天师府定时应贡,鹰潭桃酥从此誉满天下。

  上个世纪90年代,鹰潭受到周边县市如资溪县的影响,涌现一批人员外出从事烘焙产业,以亲带亲,户带户的关系为纽带,鹰潭烘焙产业在全国迅速壮大。并且产生了合肥吉利人家、汕头华荣食品、合肥詹记糕点等一大批区域性品牌。

  然而,鹰潭烘焙产业尽管体量大、范围广,但长期缺乏品牌效应,没有领军全国的的烘焙品牌,也没有挖掘代表鹰潭特色或文化的品牌。

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  直到几年前,鹰潭的烘焙人还停留在单兵作战阶段,有的甚至在同一区域争夺“地盘”、恶性竞争。大多数的烘焙店以个体经营户为主,其中以“夫妻店”最经典,“夫妻店”前店后厂的生产模式无法形成规模,一家一户的作坊式经营规模小、资金少、品种单一,这些缺陷注定导致鹰潭的烘焙企业模小,无法形成规模经济和品牌效应,大大限制了鹰潭烘焙业的优化发展。

  但是有10多万烘焙从业者分散在全国各地,这是鹰潭烘焙产业最大的优势、潜能和依靠力量,只要能把这10多万人团结起来,就没有办不成的事。

  互联网时代全面到来之后,来自各方面的冲击,使鹰潭市的果子从业者生存日趋艰难,想成行业领头羊更是异常艰难。

  可喜的是,近年来鹰潭市的果子从业者逐渐意识到,抱团取暖,成立联盟,共同发展是必须要走的路。在政府、行业协会以及广大鹰潭烘焙从业者的不懈努力下,鹰潭烘焙产业已经走上了联盟发展,抱团壮大之路,呈现出光明的前景。

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  近年来,鹰潭市委、市政府以“打造龙虎山桃酥品牌、做强做大鹰潭烘焙产业”为目标,不断提升鹰潭烘焙品牌效应。2017年4月2日,以“打造龙虎山桃酥品牌、做强做大鹰潭烘焙产业”为主题的座谈会在鹰潭华侨会议中心召开。明星官员曹淑敏时任鹰潭市委书记、市长。

  她在座谈会上说,鹰潭烘焙产业在全国烘焙市场已形成不可估量的影响力。鹰潭要整合资源、抱团发展,推动鹰潭籍在外的烘焙企业在鹰潭落地生根。

  曹淑敏的讲话为鹰潭市的烘焙业从业者,注入了一针强心剂,也为鹰潭市烘培产业发展定调,那就是推动在外的烘焙企业在鹰潭落地生根。

  事实上,为整合品牌资源,鹰潭市于2016年9月开始启动申请工作,历时近1年,经材料初审、专家考核等环节,2017年9月,鹰潭市被中国轻工业联合会中国焙烤糖制品协会授予“中国桃酥之乡”称号。2018年4月1日上午,首届中国(鹰潭)桃酥节开幕式上,鹰潭市又被全国工商联烘焙业公会授予“中式糕点之乡(桃酥)”称号。这两家业内最权威机构先后为鹰潭烘焙产业挂牌,让鹰潭烘焙产业声名远播,这两个称号也成为鹰潭市烘焙业者最自豪的城市名片。

  将“鹰潭糕点”做成“龙虎一绝”的特色品牌,做大做强鹰潭烘焙产业,必须充分借助中华道都(龙虎山)这张闻名全国的名片。如何围绕鹰潭道教养生文化做文章,推出一系列道文化养生糕点,怎样打造龙虎一绝,是鹰潭烘焙从业者必须认真思考的话题。


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  为了让在外的烘焙企业更好地在鹰潭落地生根。目前鹰潭市正在大手笔打造一个规划面积达3000亩的烘焙产业园,这将成为鹰潭市烘焙业的航空母舰。这个重要的产业园区就落户在万众瞩目的鹰潭信江新区。

  早在2016年,鹰潭信江新区积极推动鹰潭烘焙从业者,组建了自己的行业组织——鹰潭市焙烤商会。商会成立后,利用各种不同机会,组织召开座谈会,分析市场形势,寻求合作机遇。组织会员单位相互考察学习,取长补短。目前,已拥有会员单位300多家企业。

  根据规划,信江新区将把这个产业园区,打造成一个烘焙梦想小镇,该梦想小镇以发展烘焙食品产业为主导产业,同时引入生态农业、电商物流、总部经济、休闲旅游、商业居住等业态,把工厂建在公园里,把工业和旅游相结合,实现食品工业、生态农业、休闲旅游业融合、做到产业和城市建设联动。

  目前,鹰潭“龙虎山牌”糕点类商标已经成功申请。2018年1月,第一家龙虎山贡酥桃酥旗舰店在信江新区正式开业。另外,中国(鹰潭)桃酥节、中华桃酥王大赛、中国(鹰潭)桃酥之乡发展论坛等一系列活动的举行,也极大提升了鹰潭烘焙产业的知名度和影响力。

  如今鹰潭果子产业联盟正式启动,成为鹰潭果子大军的坚强后盾。10多万鹰潭烘焙从业者将会在新形势下,从心发出,创造新机遇,创造鹰潭烘焙业的新时代。

  随着鹰潭烘焙业的壮大,将极大刺激刺激鹰潭当地粮油、禽蛋、鲜果等农业、畜牧业和包装、仓储、运输等服务业的发展,为鹰潭社会经济发展注入强劲的源动力,越来越多的老百姓可以品尝到烘焙产业带来的甜蜜幸福。



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