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中国骄傲!德国慕尼黑世界面包锦标赛-朋福东周斌击败烘焙强国法国、日本、德国,斩获冠军!

来源:东京烘焙职业人上传时间:2018/9/19

德国慕尼黑的世界面包锦标赛,落下帷幕。

比赛结果

前三强:

冠军:中国

亚军:德国

季军:挪威

最佳艺术面包:中国

最佳面包:荷兰

最佳派对小面包:挪威

最佳丹麦:韩国

中国骄傲!德国慕尼黑世界面包锦标赛-朋福东周斌击败烘焙强国法国、日本、德国,斩获冠军!

朋福东、周斌摘得中国面包史上首枚团队赛金牌!!这是所有中国面包职人的骄傲!

这是中国面包团队赛的历史新突破,五星红旗从此登上世界面包巅峰,从此烘焙强国必有中国的一席之地!具有中国烘焙史里程碑的重大意义!

比赛安排

9月15日: 日本,荷兰,韩国,俄罗斯

9月16日: 挪威,秘鲁,美国,法国

9月17日: 德国,土耳其,西班牙,中国

9月17日赛程安排

比赛时间:上午9:30-下午4:00(德国时间)

第一次评分时间: 19:00 评分 (北京时间) 丹麦面包/小型宴会糕点

选手解说:22:00 评分(面包、艺术面包)

摆台/展示:22:30 (北京时间)

颁奖典礼:23:00(北京时间)

9月17号比赛的四个国家是:德国,土耳其,西班牙,中国。

中国队作品欣赏

朋福东与周斌老师代表中国队为我们带来一场精彩绝伦的面包竞技比赛。

中国队的比赛展台前聚集了最多的观众。

中国队较为顺利提前时间完成比赛,他们在国内的训练很有默契。光是配合的模拟的训练就有10次。

这次比赛分工明确,朋福东老师主要制作法棍、丹麦、布里欧修等面包;朋福东心态非常平稳,在比赛结束前17分钟完成面包制作。

艺术面包主要是周斌老师制作,周斌老师利用中国的捏塑技法做艺术面包,也让国外的面包师大开眼界。

最后艺术面包组装的过程,中国队展台前人头攒动,非常多观众过来围观我们漂亮震撼的艺术面包。

德国比赛开始要求不能携带本国的食材,所以赛前两位老师也提前到德国准备,试验德国的面粉,根据模拟训练调整面团含水量。

中国的艺术面包:主题是异形的虫子、水母。从美学的角度设计,摆脱了传统的三段式的艺术面包。把艺术面包的造型力扭转另外一个方向,不仅只是越来越庞大才是艺术面包展示的唯一方法,在有限的空间内更精细的展示也是别具一格。周斌提前10分钟完成艺术面包,帅气的喷洒金粉后完成了完整的作品,现场观众被惊艳到热烈鼓掌。中国队这次设计主题打破传统具象化的对宇宙的理解,在这一次的作品设计中更多地加入了“生命”的元素,希望通过宇宙和生命来诠释宇宙之浩瀚、神秘,以及我们人类对于宇宙未知部分的好奇和探索。

本次艺术面包会一改往日笨重庞大的印象,采用了简洁的支架、线条和宇宙未知生命的组合,用轻盈的手法体现我们对宇宙的想象。整体作品简洁大气确不失对细节的雕琢。

评委对于中国队的作品也非常的满意,认可度很高,看选手宣布完成作品后评委第一时间上去拍照,还主动和选手握手,两位评委还要求和周斌选手合影。看完中国队这么精美的艺术面包,评委对周斌欣赏之情溢于言表。


这次比赛,更重视每个国家队的整体技术水平,选手也从有经验的面包师向年轻化转变,因为年轻选手有更多时间训练、体力好,也会有更多的潜力这样国际比赛中每个国家都有阶梯备选。

中国的面包一直以来不被国外认可,面包不是我们的主食,面包文化时间短。但是中国队在最近几年参与很多比赛,朋福东、周斌常活跃在很多国际大赛上,中国队也越来越受到重视。这次比赛我们拿到冠军,终于让中国的面包职人扬眉吐气了,中国的面包也可以很厉害!

国内大众对于面包师的印象,是又苦,又脏的职业。通过我们面包职人不断的参加国际赛事,获得更好的名次,让世界认可我们的烘焙技术,也让面包职人获得更多的社会尊重。

现在中国称得上世界面包冠军的有七个人,分别是吴宝春、陈永信、蔡叶昭、陈耀训、王鹏杰、朋福东、周斌。

接下来第八位、第九位、第十位,相信我们中国会有越来越多的面包世界冠军!

赛事简介

“世界面包锦标赛”(IBA-UIBC-CUP) 比赛由IBA展会主办方德国焙烤联合会和国际烘焙师及糕点师联盟/(UIBC)共同组织,在德国慕尼黑展览中心举行。德国IBA面包锦标赛,是世界三大面包比赛之一,聚集了国内外顶尖技艺的烘焙师。来自12个国家的优秀烘焙师代表队将向着冠军奖杯展开激烈的最后角逐。

IBA-UIBC杯国际烘焙师大赛每三年举办一次,每个队由两名烘焙师组成,他们的创意必须是无限的。

“宇宙”(Universe)是今年比赛的主题,比赛项目包括:欧式日常面包、酒会小西点、丹麦面包、艺术面包等4大类。

参赛国家和参赛选手

中国队: 朋福东、周斌

德国队: Daniel Plum, Maximilian Raisch

法国队: Maelle Dominin, Matthieu Morvant

日本队: 福井清,石井真大

韩国队: 金明敬,林圣哲

荷兰队: Michel Schröder, Hans Heiloo

挪威队: Ivar Bakke, Nikolai Melingen

秘鲁队: Renato Alonso Malquichagua Del Valle, Ysaac Rusbelt Montoya Herrera

俄罗斯队: Marina Arbuzova, Nikolai Kozhevnikov

西班牙队:Enric Badia Elias, Francisco Recio Moreno

土耳其队: Muhammer Simsek, Abdullah Akkus

美国队: Eddie Batten, Natasha Rasmussen



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