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食品科技盘点:智能新烤箱、创意冰激淋、3D打印糕点

来源:快乐烘焙网上传时间:2019/10/18
甜品,作为休闲零食的主力军之一,是充满柴米油盐生活中的一道彩虹。从糖果到马卡龙,从饼干到布朗尼,甜品的进阶不仅代表着人们口味的改变,也是生活质量提升的表现:甜品是情人节包装精美的巧克力,是旅行带回的甜香四溢的伴手礼,是夏天冰箱里玲琅满目的冰激凌,是精致餐厅里的周末下午茶…….
甜食让生活充满了仪式感,当这些五颜六色的浪漫食品与科技相结合,又会碰撞出怎样的神奇火花?从加快饼干制作过程的智能烤箱到冰淇淋的创新,35斗为你收集了“甜品科技”,让这个秋天变得甜蜜又新奇。

“一键制作”,Solo Gelato研发“胶囊机器”实现美味冰激淋自制

现在,人们能在自家厨房里做出美味的冰淇淋了,不用巨大又丑陋的机器,不用耗时几小时,不用繁琐的步骤,这一切都归功于以色列一家冰淇淋制造机公司Solo Gelato。它借鉴了美国胶囊咖啡机品牌Keurig的运作模式,人们只需像用咖啡机那样按一下按钮,它的冰激淋机就能在瞬间做出新鲜的冰淇淋。
Solo Gelato创始人Beth-Halachmi是冰淇淋爱好者,且拥有高科技知识背景。2013年,他创立了Solo Gelato。和大多数初创公司一样,它的诞生灵感源于某些现实中亟需解决的问题。
“我在2011年有了这个想法。”Solo Gelato说,“我当时有一个小型冰淇淋工厂,我发现对于一个小厂商来说有很多麻烦事:高额的成本,产品过期问题等。”
自那时开始,Beth-Halachmi就开始思量:为什么不能在家里自己制作冰激淋呢?在家制作冰淇淋可以降低供应链成本,即运输冰淇淋的物流成本。
有了这个想法,Beth-Halachmi立即着手开发一个制作系统用于即时生产新鲜、自制的冰淇淋。
2017年,他参与了“MassChallenge”全球创业加速器,该项目每年为有影响力的创业公司提供高达200万美元的无股权融资。
Solo Gelato公司被选上,但它成功引起了瑞士巧克力公司百乐嘉利宝(Barry Callebaut)的注意。于是, Solo Gelato和百乐嘉利宝(Barry Callebaut)在那之后宣布建立合作关系。Beth-Halachmi称这次合作是“漫长而艰难的旅程”中“最有启发性和最有趣的部分之一”。
                                                                   拒绝漫长等待,Tigoût研发快速烤箱
另一家借鉴Keurig模式的甜点公司是阿根廷的初创公司Tigoût,这家公司是糕点与科技的结合,它生产了一款智能简易烤箱。其使用方式也很简单,只需将两粒原料“胶囊”放入机器顶部的指定位置,在短短几分钟内,你就可以得到一个新鲜出炉的糕点。
Tigoût还有一款应用程序,可以让用户在线订购更多的糕点胶囊,监控烘焙过程,并设置闹钟。目前,Tigoût提供七种口味不同的甜点胶囊,有巧克力、软糖还有焦糖等。


曲奇饼干不再耗时耗力:CHiP公司烤箱实现10分钟自制曲奇

做曲奇饼干的步骤复杂又耗时:软化黄油、揉面团、捏形状,然后再放进烤箱。这一系列过程大概需要一个小时,而现在,CHiP的智能烤箱能让用户在十分钟以内就把热乎乎的曲奇饼干捧在手里。这款烤箱只需点击几次按钮,将定制的面团放进去就行了,制作饼干的原料可以在CHiP公司的在线商场上进行购买。
少糖少乳脂,爱吃冰激淋也要爱护健康

在甜点与科技结合的领域,健康食品是另一大趋势,尤其是高热量的冰淇淋。素食、非乳制品、高蛋白和低糖甜点越来越受欢迎,这一点已被HaloTop(该公司生产的“清淡”冰激淋深受欢迎)公司的成功所证明。
这种低卡路里的冰淇淋在2017年成为美国杂货店最畅销的冰淇淋,其他冰淇淋品牌也在争相利用这一更健康的趋势赚钱。现下我们正处于一场以植物性食品革命之中,因为越来越多的人从他们的饮食中剔除了动物性食品,转而寻找替代品。
椰奶冰淇淋NadaMoo!就是以植物为基础的甜点,其公司总部位于德克萨斯州奥斯汀市,且已经完成了400万美元首轮融资。这一融资表明植物性冰淇淋(甜点)前途光明。到2027年,植物性甜品的市场估计预计达到10亿美元,像Ben & Jerry 's这样的大公司现在也在销售植物性产品。

植物性的冰淇淋产品并不新鲜,但它们历来都是用大豆制成的,这点是它们受挫的原因之一。除了关于大豆是否有益健康的争论之外,还有很多人不喜欢把大豆作为甜品的替代物。但NadaMoo !证明了大豆不是冰激淋原料的唯一替代品。
除了用椰奶制作冰激淋,腰果奶是另一种受欢迎的冰淇淋替原料。西雅图的Frankie & Jo的腰果牛奶冰淇淋广受好评,而且该公司还提供送货上门服务。
除此之外,还有些冰激淋公司利用快速冷冻技术来制作低卡的健康冰激凌,例如Veru。一般来说,食品越快冷冻,味道越好。Veru与一家低温学公司还有柏林大学共同研发了一项液氮技术,使其产品温度在几秒之内降至零下196度。
传统的冰淇淋混合物通常在零下六度左右结冰,而且结冰速度要慢得多。为了高品质的口感和味道,传统的冰淇淋制造商不得不在产品中添加脂肪、糖和其他添加剂。而通过加快冻结速率和温度下降, Veru通过快速冷冻技术就能够生产同样美味的冰激凌。该公司主要服务B2B客户比如酒店,食品店和餐饮公司。
可以说,冰淇淋这一突如其来的创新浪潮是对消费者希望找到更健康的替代品的直接回应。如今,食品饮料生产商需要考虑的因素有很多:乳糖不耐症、纯素食饮食、肥胖等。也就是说,如果科技继续影响甜品世界,我们将会有更多的选择来让爱吃甜食的人同时保持健康,而不会吃完一根冰激淋就糖摄入量超标。

3D打印技术遇上甜品,带来颜值、个性化的双重满足

另一个在冷冻甜点领域的先驱是洛杉矶的Pixsweet,这家位于美国洛杉矶的公司把3D打印技术用在了冰淇淋上(它去年参加了智能厨房峰会SKS的初创企业展示会)。
Pixsweet的市场部主管Laura Kyttanen表示,冰激淋的外形在至少120年的时间里都没什么变动,而Pixsweet制作可定制的3D打印冰激淋,使消费者能把冰激凌变成任何想要的样子。
Pixsweet联合创始人Janne Kyttanen在3D打印方面的工作经验可以追溯到20世纪90年代(他在创建Pixsweet之前的工作是某行业巨头3D系统的创意总监)。将这项技术带进千家万户一直是他的梦想,不过他也知道,可扩展性和材料成本是无法一蹴而就的障碍。因此,在2016年,他与连续创业的Eduard Zanen合作,转向一种更便宜、更可持续的材料:食物。
食品品牌的数量众多,这使得小公司几乎没有竞争空间:试验材料、口味和外形的成本高得令人望而却步。了解了这一切之后,Pixsweet开始使用3D打印技术,为人们提供比普通冰激凌零食更便宜、更个性化的产品。



糕点师们是另一个喜欢使用3D打印技术的群体。Dinara Kasko使这个群体里具有代表性的人物之一,她曾是一名建筑师,后来成为糕点师,以制作雕塑般精致的甜点而闻名网络。
Kasko使用电脑建模软件制作复杂的模具,然后对这些模具进行3D打印,用于制作定制的蛋糕。她的甜点受欢迎程度和Pixsweet可定制棒冰的成功表明,3D打印可能会在未来的甜点中发挥重要作用。

甜品套餐订购包

似乎无论你的生活方式和饮食偏好如何,终归都有一个属于自己的“食品工具包”。现在甜食爱好者可以通过Sweetbake来满足他们对甜食的渴望,这是雀巢公司为爱吃甜食的人专门推出的食品订购服务。
每个月只需付35美元,订购者就可以收到两个装好原料的烤盘——里面添加了添加牛奶、黄油和鸡蛋。乍一看,它就像一个更高级的盒装巧克力蛋糕,令收到包裹的人感到兴奋不已。然而,Sweetbake的花样远远不止巧克力曲奇;他们的工具包里还有各种各样甜品的配料,能够制作姜饼脆饼和薄荷布朗尼等。

图为Sweetbake的甜点工具盒

雀巢并不是唯一一家进入甜点工具包配送领域的公司:foodstirs也提供烘焙订购服务

人们能在Foodstirs的官网上订购甜品工具包,并且该公司经常推出“甜品主题月”活动,每当活动来临,订购者就能收到款式可爱、包装精美的礼包,除了提供烘培的基本原料以外,订购包里还附有操作指南,只需要六个简单的步骤就能制作出外形可爱又健康的甜品。

关注未来食品,关注食品科技

甜品作为食品饮料届的一员大将,其发展趋势也能从一定程度上反应整个行业的流行风向。当代消费者对于食品的要求已不仅局限于口感,他们还看重便捷性、健康性和观赏性等。
根据经济日报的今年发布的消息,中国的烘焙市场历经近40年的发展,从初始阶段到现在进入了快速发展期。数据显示,2011—2017年,我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%,远高于烘焙市场已然成熟的美国(2.2%)和日本(0.11%);2018年,全国规模以上烘焙企业1800 家,主营业收入3800亿元,同比增长9%,利润360亿元。
将高科技运用到甜品中,给消费者带来了更好的食品体验,也能从一定程度上减少成本(如上文中提到的Solo Gelato免去了冰激淋的运输成本),在提倡健康饮食的今天,我们也能看到甜品市场同样在为此作出努力。随着技术的发展,甜品的制作不再复杂、缓慢,成分也会逐渐往低脂低糖的健康方向发展,这一充满浪漫气质的食品与炫酷的科技结合以后将更具魅力。

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