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一张图解析烘焙店管理~直播预告

来源:我焙你公众号上传时间:2020/4/8

一张图解析烘焙店管理

成博士30年烘焙实践


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1990年我还是一个不到三十岁的小伙,因为好朋友李建宏顾问(台湾百年老店的发扬光大的关键人物)引荐,由联合利华企划处,跨进了烘焙行业,因为这一小步,让我与烘焙业结缘至今三十年。

入行时,先从担任十几家的门店的营运主管,后来又做了台湾最大蛋糕连锁店的企划经理,而后又升任营销协理。于1994 年因缘际会与几位好朋友一起筹设了台湾伊莎贝尔食品公司,负责全公司经营管理,在任内伊莎贝尔一直高居台湾喜饼理想品牌第一名。台湾毕竟因为人口少,市场容量相对有限,所以毅然于2007年投身大陆面包行业,深入接触大陆才真正体会祖国大陆的大,而面包单价不高,看似不起眼,但是管理的复杂性却是烘焙行业子品类中最高的。



烘焙业走完一圏的感想


由于从业三十年,历经了两岸中式伴手礼、蛋糕、西式伴手礼(喜饼、弥月礼)、年节伴手礼(牛轧糖)、面包等各烘焙子品类。自己因为机缘在烘焙行业基本走完一圏,深切感受烘焙行业营销管理颗粒度仍嫌粗糙,一般业者普徧因循旧的管理方法,或是烘焙业者藉由外地市调后返岗就指示下属,立刻进行新门店设计的更新、现烤产品比照同业依样画葫芦复制、甚至是营销方案的抄袭,无可幸免的形成行业同质化现象,完全无法凸显各别业者的烘焙特色;业者面对区域市场竞争激烈时,频繁办充值与买减促销活动,不但破坏了商店形象,大大侵蚀合理经营利润,也形成行业恶性竞争的怪圏。

烘焙行业一直以来缺乏比较细致可资依循的营销思维工具,所以行业内只能以师徒制,或是摸着石头过河。由于时代变迁快速,业者对于究竟什么地方做得不科学应该调整,什么地方仍然是烘焙零售的本质不应修改,摸不淸头绪。因为行业中逻辑思考框架的纷乱,无法形成符合新时代管理精神的烘焙店建设与逻辑合理的管理体系。我们如果将坊间烘焙店的品牌名遮住,常常无法有效识别究竟是谁家的营销作品,这种现象一代接着一代,烘焙行业的升级,仅沦为表象的层次,失去扎实的管理精神内涵。

移动互联网来袭,业者线下经营遇到阻力,寄托线上真的带来幸福吗?

前些日子,从网上频繁报导大量幸福西饼加盟店亐损,微信公众号: 蛋解创业对幸福西饼所做的详细市场调查的情况,也验证了幸福西饼经营实状不容乐观。

前几天网上又发布,瑞幸咖啡做假帐,中南财经政法大学盘和林执行院长调查结果揭露,瑞幸咖啡于2019 第三与第四季度的报表,销量分别夸大了69%,89%,因为做假帐造成瑞幸咖啡股价崩跌70%。这两家业者反映出一味盲目寄托线上追求快速成长的神话破灭了。

幸福西饼这些年在大陆快速攻城掠地,势不可挡,给予线下烘焙品牌极大的声势压力, 但是只是金玉其外。而瑞幸咖啡,仿美国蓝瓶咖啡,锁定都市白领,快速占领市场,短短三年,从问世到美国公开市场上市,又立马跌落神坛。


烘焙业者经过以上两个案例给予业者的啓示,显示业者不宜盲目扩张,筑在线梦境看似花俏,结果是骗了自己又害了投資人。业者更应该检视,究竟自身烘焙的核心竞争力为何?如何透过培养扎实的线下竞争优势,当做长期经营的武器,才是业者可长可久经营之道。



烘焙店管理为什么那么重要?


零售经历了货~ 场~ 人,转換为新零售人~ 货~ 场,也就是說人的角色从最低的地位,‘人’转为新零售时代的核心要素。由于国家经济发展与消費者收入提高,消費者偏好与需求发生了新的改变,所以消費者成為一切价值活动的起点。消費者越來越注重个性化、体验化、娛乐化、社交化,烘焙业者应該做的是无限贴近消費者,洞察他們的消費习惯,节约他們的时间,提供整合且完善的体驗为终极目标。

烘焙店自身开店,需要整合卖场空間、商品配置,以及训练有素的门店服务人员,使以上三者能相互呼应,分工合作,达成烘焙店的经营目标。而烘焙店的管理就是以消費者为核心,透过烘焙店可以统筹运用的资源(商品、服务人员与商店空间),將资源与消費者连结的界面进行无缝接合,也就是透过每个管理资源(商品、服务人员、商店空间)形成管理点的界定;同时管理资源自身之间,或是管理资源与消費者之间又可兩兩连接形成各条管理线;最终透过各条管理线的整合,才能编织完善管理面。以点带线,以线带面才是真正完善了烘焙店的管理。                                        

管理主要精神就是整合,烘焙企业必須先抓到重要的管理资源,烘焙店如果管理重点不明,整合不到位,烘焙店的经营地基就不会穏固,因為沒有扎实的经营基础,就无法呈現长期健康且良好的经營绩效。

透过这次直播课程

您將收獲



01

可以建立完整的烘焙店管理思维框架


解决过去一般业者,想到哪里,做到哪里的松散、片断的管理方式,透过完整的烘焙店管理系统框架,解析各系统界面的概念为何? 这些界面究竟可以解决烘焙店什么问题。


02

各级人员可以清晰将烘焙店管理分为总部层次与门店执行层次工作,分工合作


总部层次要针对商品、人员、空间规划给定战略计划,而且也要规范门店操作执行系统化实施标准,门店依总部规范与标准执行。


03

烘焙企业可以利用管理框架讨论十项界面管理责任归属


每一项界面都牵涉不同部门的责任,举如人员培训是总部人资部门责任; 产品管理(进销存退)是门店店长责任; 卖场构成是总部企划与施工部门责任。


04

烘焙业各界面的管理人,学习各项界面的重要管理要点


本直播课将九项管理界面的管理重点(教育训练属于人资领域,排除在本直播分享),去芜存菁提炼完善。以便于烘焙行业老板、公司高管、各部门主管、以及门店店长针对各自负责的各个环节大家一起学习交流,扎实烘焙管理颗粒度,有助于烘焙业者统一管理意识与形成内部交流沟通语言。


直播課程

特色



01

本课程提出透析烘焙店系统管理型架构,解决烘焙业者片断松散管理观点。



02

本课程区分11个小节,分别说明烘焙店管理的重点。希望透过直播课程能协助烘焙业者抓到烘焙店的管理重点,并且深化烘焙店管理颗粒度。



03

为了解决业者的思维盲点,直播课程提出落地的解决方向,可以协助业者提升业绩与营业利润。



04

课程可以有效地提升业者的营销管理水平,摆脱传统行业拍脑袋决策,促进烘焙行业往现代化经营管理方向升级。



05

本直播课程全程以概念与原则方式说明,以着重交流概念原则为重心。



06

系统性课程内容,有别于一般烘焙老师的片断式、故事型、枝微末节型分享。





直播适合对象

烘焙行业的店长、营运部门人员与主管、企划部门人员与主管、设计部门人员与主管、釆购部门人员与主管、人资部门人员与主管、营销最高主管、企业高管、总经理、董事长。


成博士简介

台湾交通大学经营管理研究所品牌营销博士

中国管理科学研究院品牌研究所副所長


30年烘焙行业经验
烘焙行业各细分领域


培训

  

教学

研究领域

研究成果





精彩的课程大纲





 第一天   4/15  8:00-9:30PM 
  • 烘焙业最重要的维度

  • 什么是烘焙店管理-烘焙店管理金字塔

  • 烘焙店服务管理

  • 烘焙店卖场氛围营造

  • 烘焙店商品陈列

  • 烘焙店置物设备器具管理



 第二天   4/16  8:00-9:30PM 


  • 烘焙店卖场管理

  • 烘焙店商品进销存管理

  • 烘焙店商品计划与包装设计烘焙店卖场规划

  • 烘焙店推广活动

您只要利用两个晚上各一个半小时时间 

实现您烘焙店管理的突破



直播课扫码

一张图解析烘焙店管理

4/15(上)、4/16(下)

 8:00~9:30 pm

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