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2025年,烘焙早餐市场将达到200亿!

来源:网络上传时间:2022/2/10

2021年,国民营养早餐计划正式启动!2022年,数字吐司全面上市!
希望了解国民营养早餐计划,并愿加入共建烘焙早餐市场的行列中来,请仔细阅读下文,欢迎文末点赞,联系我们!





一份来自烘焙早餐的调研




通过调研,项目组发现以下几点行业现象



据调查显示,2022年,中国消费者的早餐食品总消费额将达到2万亿元。
作为餐饮业最后一块蓝海,早餐市场未来潜力巨大。


餐饮巨头也纷纷布局早餐菜单,抢滩万亿蓝海市场。2012年6月,必胜客首先在全国6个城市32店开始早餐试点;2012年10月,国际咖啡连锁巨头星巴克早餐系列也正式亮相中国市场;2015年9月,据华尔街日报,目前麦当劳的早餐业务占总销售的 25%,相对的午餐占比 33%,晚餐占比 42%,认为早餐市场仍在上升周期;2017年,麦当劳6元早餐套餐全国上市,中西配搭带来新吃法;2018年5月,在Bernstein战略决策全球投资者大会上,麦当劳宣布增大早餐市场布局以及继续超值菜单是未来发展重点;2021年1月,星巴克推出15元“早餐优选组合”。


如今,伴随着消费群体的更迭,产业结构的调整,大众消费能力的提升,消费者对早餐提出了更高的要求,早餐市场的需求也开始向多元化方向迈进,未来市场机遇与挑战并存。

近年来,烘焙终端门店的面包品类销售与日俱增,并逐渐形成门店“晚高峰”的统一现象。
通过早餐项目的系列走访调研,对销售数据、消费者的购买习惯、食用场景对比发现,行业所谓的“晚高峰”主要销售的是面包品类,主食类面包销售居前,而其食用场景多为早餐需要而购买。 


这就意味着,“晚高峰”期间的60%到70%的产品,都为早餐市场而销售。因此,“晚高峰”即早餐市场中“晚市早餐”的部分。那么,烘焙的早餐,“早”已存在烘焙门店的“场景基因”中。
相比餐饮中的早餐巨头,他们大部分门店还不具备晚市早餐的销售场景与消费习惯。他们更聚焦“早市早餐”的布局。而烘焙行业的早市早餐较为空白,也意味着上升的空间巨大。


吐司作为主食烘焙的范畴,消费者对于营养的需求较为明确。

但在实地调研中发现,无论是工作人员还是消费者,对饼店中所呈现出的产品价值认知非常不清晰。
以全麦吐司为例,大家共同的认知是营养的,但问到具体是什么营养,85%的消费者和店员都回答不上来。

可以总结得出,烘焙主食类产品在营养健康方面缺失价值提炼及宣导。

饼店中的西点遭遇天花板、月饼市场遇冷,面包成为近五年的门店销售中增长最快的品类。

通过调研发现,在门店中吐司类产品一般有5-10个sku,其中全麦吐司、牛奶吐司是饼店和消费者都比较重视的两款产品。吐司产品已经开始被消费者广泛接受,销售量正在逐年递增。


不难看出吐司类产品已经成为目前早餐场景中的核心担当,这也是国民营养早餐计划第一季重点调研品类的重要原因。


来自烘焙早餐的思考:从休食到主餐,到底变了什么?


01、应用场景变了

从日常随心购买,随口食用到饭点必点,刚性需求


02、购买的需求变了

从注重甜品的满足感,到饱腹的需求,再到营养健康的配搭


03、购买的时间正在改变

晚高峰的时间可能会继续延长、早市早餐的空档潜力巨大


04、产品结构变了

从一个甜面团做不同花样的甜面包,到系列吐司、三明治、沙拉等主食类面包以及由此衍生出来的

其他主食餐包及饮品


05、销售方式变了

单体产品销售,到配搭销售,大包装到小包装,更加符合消费者食用场景的需要


06、频率变了

从低频消费的高利润的单品向高频消费的营养健康类产品转变



烘焙行业回归餐饮行业,既要面对餐饮界的巨头麦当劳、肯德基等巨型企业,又有711、全家、便利蜂等便利店体系的零售综合体,还有传统早餐铺子、包子馒头街边店,由此可见,面对传统早餐市场,烘焙行业主餐化的进程,仍然面临巨大压力与挑战。


因此,烘焙行业布局早餐市场,更加需要业者紧跟餐饮的发展规律,研究消费动向。

如借助消费者对“早上要吃的好,吃的有营养”的消费共识;高压、快节奏的生活方式;自我价值的觉醒、追求时尚、品质的生活方式等种种因素,综合行业利弊,发挥烘焙较为科学的配比,以更加时尚的生活方式,用营养概念更好切入到早餐市场,通过行业整体联动,加快烘焙主餐化的进程。

“国民营养早餐计划”通过此次调研,提出了具有可执行、可落地的数字吐司概念,着力于在已存产品的基础上结合有力的营养背书,将产品进行营养的优化,通过数字的传达,更加明确化,标准化,让买的人、卖的人都清楚,让消费者早餐吃得更明白。

从营养的角度,进行行业联动与消费的普及,也有利于改变消费者对烘焙行业高油高糖的固有认知,优化行业可持续发展。

数字概念便于消费者可以更清晰地对产品营养认知,也更容易记忆。

对行业而言,产品标准化更有益于行业的联动。
对饼店而言,将产品数字化,宣传将变得更加精准,更容易定位,有更好的销售 更定向的营销卖点 更便于让消费者记住。



国民营养早餐计划第一季:

数字土司主题的解读


说到以营养与数字,首先要隆重的介绍,“国民营养早餐计划”项目中的核心背书:中粮营养健康研究院(以下简称“研究院”)。


研究院是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求代谢机制进行系统性研究以实现国人健康诉求的国家级研发中心。


此次研究院为“国民营养早餐计划”提供了权威、标准的营养数据进行参考。



“国民营养早餐计划”项目组带着调研结果多次与研究院进行了深入沟通,并总结出了当今社会,消费者普遍需求的四类营养元素:膳食纤维、优质蛋白、矿物质、维生素。


结合研究院出具的4类营养元素与烘焙科学配搭,提炼出国民营养早餐计划第一季里的三款推荐吐司!503号吐司!100号吐司!36号吐司!


“国民营养早餐计划”是全国工商联烘焙业公会主导携手中粮粮谷、蒙牛乳业、精益油脂三方发起单位共同推进的行业公益项目,并即将在今年2月联动盒马、合肥超港、济南爱立颂等都头部饼店品牌上市数字吐司。


作为助推行业增量转型的全行业项目,未来将联动更多的优秀烘焙品牌,共同为烘焙行业打造早餐市场,赢得行业红利。在群策群力、共同参与下,通过项目让消费者快速认知、熟悉、养成在烘焙门店进行消费早餐的习惯,虽任重而道远,却值得行业期待。

联系人:兰斯雨

手机:17610057066

Email:lansiyu@baking-china.com



来源:烘焙公会,作者:国民营养早餐计划,转载已获得授权。


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