烘焙技术_快乐烘焙网

技术信息

酵母无氧发酵与有氧发酵作用的解析
酵母在无氧或有氧状态都可以进行发酵(或有人称无氧进行发酵作用，有氧进行呼吸作用)，但是过程与产物不同。

来源: 法式乡村面包发布时间： 2017/6/2
糖在面团搅拌发酵烘焙制程的作用解析！
糖在烹饪与烘烤时具有调色(焦糖化及美纳斯反应)与保湿的功能，但在天然酵母与烘焙上所扮演的角色如下。

来源:法式乡村面包发布时间： 2017/6/1
面包制作之中种法！
要随时谨记自己正在做的是什么样的产品，吐司面包有吐司面包的配方，所谓制作高级面包，是严选原料、极致技术，没有增加配方用量的必要。

来源:麦田守护发布时间： 2017/3/30
【技术分析贴】玩转法国面粉
法国是就面包立法的国家，所以对面粉也有自成体系的一套标准。本文就法国面粉做常识性的描述。

来源:快乐烘焙网发布时间： 2016/7/28
面糊类蛋糕一般性失误和校正
表皮颜色过深或过浅的原因：配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅；烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅

来源:麦田守护发布时间： 2016/7/13
蛋糕面糊温度计算公式（面糊类）
面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常，内部粗糙、有碎屑，表皮色深，整体上松散干燥。

来源:麦田守护发布时间： 2016/7/13
烘焙产品一般缺陷分析之面包外观
状况A:体积较小1.面粉未充分熟成(新粉)2.面粉品质不符合该产品的用粉标准3.面粉筋力太强或太差

来源:麦田守护发布时间： 2016/6/20
浅说法棍挨的刀
法棍制作中割刀极其重要。割刀的目的是为了释放面团内部压力。

来源:麦田守护发布时间： 2016/6/15
面包评价标准之【红豆面包】
通过观察烤色是否均一、颜色的浓淡、质量、光泽、均整情况做评价。

来源:麦田守护发布时间： 2016/6/14
面包评价标准之【方形吐司】
通过整体形状的平衡性、均一性做判断。外形优良的产品一般整体相对匀称。

来源:麦田守护发布时间： 2016/6/7

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